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今日も18番の鶏肉とカシュウナッツ炒め

蟹の次の料理は 難しいのです、

こんな時には 冒険ではなく 18番が無難と思う

料理は全てそうだが 此処はと言う所は妥協しない 

この料理は カシュウナッツが主賓だから 此れをいかに

美味しく出来るか、此れが問題、この炒め方に掛かっている。

府中伊勢丹の 「桃源酒家」此処のキッチン長に聞いた極意?

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まず温度計を使うこと 120度~130度を守るガスをつけたり消したり温度を守る

此れで、時間が掛かっても 良い色になるまで 揚げる?此れで カシュウナッツの味を

引き出します、油から上げたら直ぐにキッチンペーパーで余分な油をふき取る、此処も大事かも。

普通は あわせ野菜は ピーマンやたけのこですが、此処は 銀座アスターで食べた

この料理が 長ネギとアスパラだったのです、私はこちらを使います。

此れで 野菜は他の物でも良いのだと悟ったのです、

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私は此れに鶏肉を痛める時に 僅かの胡椒と お酒、(本来は紹興酒でしょう)

すった生姜を加えて 炒めます

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味付けは 他のものは入れないで オイスターソースだけです、量は色と山勘です、
炒めるのではなく 合わせるといった感じです。

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此れで味はばっちりですね。此処では 味の元は使いません。

後は付属に お吸い物 ですが 此処は無いよりは良い 程度ですから

レトルトで間に合わせます、違和感も有ると思いますが 近くからの出前の
お吸い物も 袋入りのレトルトですから 出前のお店でも使っているわけです。

全てを完壁に 此れでは料理 特に家庭料理は

持ちません、抜ける所はぬくんです、

私は此れにキリン000をつけて油の口をすすぎます、

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最後にデザートは今年の初物 桃でした、桃源酒家を絡めました。

此れで超一流の料理プラスα私の味 料理でした と 思っています 素人は

時にプロを食うんです(笑)この味は 素晴らしい物です 鳥のカシューナッツ傷めでした、

時間が有るから 出きる は外れですよ 私は好きな絵には膨大な時間を掛けますよ。

やりたい物をやる時間は何事も 時間を作るんです時間は作らなければ出てきません。

若い頃渋谷で店を出した頃は 人の3倍 働いた物です、時間も3倍ですがまさに

時は金なりでした、職人3人分でしたね、それで今の渋谷の店が残ったのです

親がくれた並外れた体力、や器用さもありましたがね、研究心好奇心なども

問題解決に 役立ちましたね。

此れは山でもスキーでも 絵でも 料理でも ミシンでも 同じですね。


 

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グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

14坪は渋谷でも最少ですよ

一坪1千万、此れは有るというだ

けで、ぼろ建物があるだけで

見ることもでしません、鉛筆ビルでも

立てれば更に1億掛かりますが

その様なお金は有りませんね、

全株を売っても、住む方の家が

やっとこさですよ。

でもあれが、私の 厚生年金です

ね、

家内と二人 食べていけま

す、年金と違って 切られる心配

は無いですが 息子の腕しだいで

す、息子と われわれ夫婦が「美

味しい生活が出来れば良いのでは

老後お金が無いくらい、情けない

事はありませんから、

体第一ですから ガンには気をつけます。

前橋に 86歳のスキーヤーが居ました、

スキーと絵をやりながら

あれを越していきます。

只なら欲しいと言う絵、描くのが

目的です、いらない物は只でも欲しくな

いものですから、其の内に安けれ

ば欲しいという方が現れて、

更に其の内に 此れなら高くても
 
欲しい、こんな方が現れますよ
(笑)
今度着ていった Tシャツ、

9400円ですよ 、Tシャツですよ、私のように 高くてもこの

ガラと作りが良い、欲しい、

こんなシャツは 私だけではなく

前橋駅でも目立つ存在なんです、

知らない爺でも 衣装しだい、ですからね、此れが白のシャツなら

見向きもされない、事です。

ガラは絵ですから。

投稿: HIRO.。 | 2010/07/05 17:35

路線価が1億4000万14坪で  お金持ちですねー


ほとんどを会社名義になさってそれぞれ賃料を貰われるんですね。
折角南さんと奥様が作られた財産なのでお子さん、お孫さんの代も繁盛していくといいですね>南さんは開祖でお店はこれから続いていきますー

絵はまあ趣味でいいですね^^ ピエトロの絵ください

投稿: cutie | 2010/07/05 14:33

こんにちわ

今日打診買いホンの少ししました~
後場まで迷ったんですが・・・買い戻しは
タイミングが難しいです

残りは明日の寄り付きを見て考えます。

時期としては中途半端ですよね、、、今日はアメリカがお休みですが明日落として来るかもしれませんよね。

SQ、、後は、、下がるかもしれませんねー、
あ~、どうしてこんなことを繰り返すんでしょう(笑)

南さんに脱帽です。大体私はのみの心臓なんで、向いてないですね。

投稿: cutie | 2010/07/05 14:17

会社に貸してあるんですが権利?の 
地代の7割が会社が権利ですから 
残りを家内が半分 3人の

子がおのおの3分の1ずつ控除

が有るのですが 差し引き に税金が

来ますが 会社は 私が死んで

向こう3年の
 利益によって 株価が

決まります、赤字ならいくらも来ません(笑)

赤字会社は株価が

安いですから、でも資本金2千万

です。

私産は3代は持たないように出来

ているとか聞きますよ。

今は路線価格1億4千万で税金が

来ますですからデフレ大賛成です。

 インフレーでは、品物が売れないのに 

税金だけが高くなりますから

売る予定が無い 土地が上がると

困るんです、絵に描いた餅ですからね。

もっとも査定後に下がると只払い

させられます、これまた困る、

バブルの後は此れが有るんですね

先取りの政府が 取る物は取って

後は知らん顔 にくいですね。

インフレーで儲かるのは政府だけ

後は無価値の土地を高値で売り逃げた人かな、

それなりの税金は取られますがね。

此処は 株と似ていますがね。

投稿: HIRO。 | 2010/07/05 13:35

青虫はモンシロチョウの幼虫だったのですかー、、釣りに使ったあれを持って釣りの餌にくっつけるんですか?

可哀想というよりすごい神経
虫系はとてもまともに見られないです、できるだけ係わりたくない相手です

90年代のバブルのお話、とても興味深いです。
同業大手は倒産したとか、、そうだったんですか。登山系は一度しか行ったことがなくて全くお店とか知らないものですから話にもなりませんが、14坪のお店、大手を尻目に生き残られたんですね。見事です。

一等地ということで相続税がかかりませんか?

投稿: cutie | 2010/07/05 08:37

いやいや よんで戴いていますね

ミシンは厚物用や、テント用

薄物用 家庭用重機ミシン淵かが

りなどなど家庭用が2台ですから

全部で6台有りまして どれでも

乗りこなしていました、

あつも物 ウエストバックが18番でした、
此れは1昨年のブログに、ミシンの糸、、、、と言うタイトルで

記事が有ると思います、

この記事は 、山の同人誌G山想

という雑誌に 「神神の岸壁其の後の南博人」と題して

乗っています、G山想は検索で出

ます。

数年前自分のパジャマを縫って着 
ていました。

あつもの用は登山用ナイロンベル

トの アツモノを縫いました。


多い時は 

50メートル生地を

10反ほど積み上げていましたよ。

其のお陰で 渋谷のお店が残った 
んです、90年バブルを潜り抜けてね。
殆どの同業大手は倒産でした。

渋谷の店は僅か14坪ですがね

今は借り物ではなく 根が生えていますよ マグマまで?私のものです(笑)今は渋谷の1等地になりました。

 青虫はモンシロチョウのヨウチュ

で 良く子供の頃つりに使いました(笑)
又読んでください。

投稿: HIRO。 | 2010/07/05 01:57

南さんは結果を残していらっしゃるからすごいです


>山でもスキーでも 絵でも 料理でも ミシンでも 同じですね。

ミシンってあのバッグのミシンかけのことを言っていらっしゃるのですか?
南さんがミシン掛けなさったんですか~?
すごい! 服は作りますが~あんな硬い生地のはミシンが違うのでしょう?ジーンズ用のようなミシンを想像します。

・・・カシューナッツは常備していますがケーキを
作るために用意しているのでお料理には勿体ないなんて(笑)

スパゲッティのバジルソースに使う松の実が高いですそういえば今年はバジルを植えていません、青虫が出たのが戦意喪失でした、、、そして薬を使うなら植える必要もないかなーと思いました。

投稿: cutie | 2010/07/04 10:13

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